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我国现代蛋品加工业起步较晚,多方统计数据表明,受传统消费习惯的影响,国内鸡蛋主要以鲜蛋消费为主,鸡蛋分级和加工利用率均不足1%。 我国蛋品出口贸易来源地主要集中在东部省份,带壳鸡蛋出口来源地湖北、辽宁、山东、广东和山西等五个产区,占全国蛋品出口贸易总额比重的81.0%,其中湖北是我国蛋品出口贸易额多的省份。 我国蛋制品产品现状 国内的蛋加工制品目前形式简单,差异化不明显,缺乏创新,主要仍是卤蛋、咸蛋、松花蛋等传统加工制品,且口味单一,包装价值不高、销售渠道有限。液蛋、蛋粉产品功能性产品缺乏,缺少符合我国传统饮食文化习惯的相关产品。国内对蛋鸡养殖和蛋品的安全体系缺乏统一的标准规范,蛋品企业两级分化,消费者对真正优质鸡蛋的安全、营养、应用功能认识不足。我国蛋加工产业未来将在功能性、个性化、休闲、餐饮预制品等蛋制品开发以及生物、医药应用等方面取得突破。 我国蛋鸡的养殖发展要寄希望于蛋品加工业的发展,符合一定安全标准的标准化规模养殖将是我国家禽生产的发展方向。由于人们对食品健康安全的关注度空前提高,有规范生产、符合一定安全标准的、有健康利益点的品牌鸡蛋将会越来越受到更多消费者的欢迎。 液蛋的发展前景将非常有潜力。洋快餐、烘焙等行业在国内的快速蓬勃发展,安全、营养、健康、便捷的液蛋产品将会受到越来越多需求企业的青睐。随着人们生活方式的改变,生活节奏的加速,各种即拆、即用的健康便利产品也会逐渐受到更多消费者的喜欢。 据中国土鸡蛋产业市场发展趋势显示,蛋制品应该在生物、医药方面进行研究,如功能性因子的提取、溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白、卵转铁蛋白等高科技含量的技术创新,也将是增加产业附加价值的另一大突破方向。预测2025年我国加工蛋制品的比例将达到30%,这将是大约30倍的增长。 行业分析师指出 我国的鸡蛋产业每年有近3000亿元的产业规模,全球占比40%,世界排名。但我国的养鸡场还处于小规模,大群体、不规范的状态,鸡蛋品牌建设严重滞后,92.46%的蛋鸡养殖场没有自己的品牌和进行认证,有机、无公害、绿色以及品牌在不同规模中所占比例均不到10%。不仅如此,我国鸡蛋的生产和销售两大环节脱节分离也大大制约产业的发展。

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