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进入2015年，市民饭桌上面两个重要的菜系都让大家关注不已，一个是猪肉，一个是鸡蛋。年初低迷价格让不少养殖户心急如焚，但从7月中旬开始到今日，鸡蛋价格每天都在涨价，截至到今日，全国大部分地区齐齐上涨。 　　据数据显示，8月初，各地市场抵触高价，整体走货放缓，北京市场蛋价维持在3.9元/斤左右。至于涨价原因，分析师表示，随着终端市场货源消化殆尽，需求略有好转，经销商积极收购，各地走货加快。然而整体货源不多，各环节均无存货，养殖户惜售心理渐起，经销商低价收购略难，因此这两个月鸡蛋价格涨的十分厉害，在需求整体向好的情况下，预计市场整体行情仍是上行趋势。 　　而在业内分析师看来，除了需求上扬之外，鸡蛋的短时间复苏原因还有几个。 　　首先是夏季温度比较高，蛋鸡在产蛋过程中的厌食问题十分严重，这个对于鸡蛋的产量有着很大的影响，产量降低所带来的直接结果就是价格上升;其次，今年年中的时候北方产区淘汰在产蛋鸡数量较大，致使在产蛋鸡存栏量下降，鸡蛋产能阶段性下降;南方地区受到强降雨与高温天气的轮番袭击，鸡蛋产量降幅明显，对北方鸡蛋需求。北蛋南运拉高了北方产区价格;后一点，目前临近中秋节，很多糕点加工厂开始进行货源储备，对于鸡蛋的需求量大幅上升，用量增多多余鸡蛋价格的影响也十分明显。 　　据业内人士表示，目前鸡蛋产能大于需求的状态并没有发生质的转变，近期价格上涨属于阶段性、季节性上涨，过了这个阶段、这个季节，鸡蛋供应大于需求的状态还会在价格上有所表现。

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